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Preservare la freschezza nei vini bianchi e rosati non significa intervenire su un solo parametro, ma gestire in modo coordinato acidità, aromi, protezione microbiologica e stabilità del colore. Oggi, uve con acidità più basse, pH più elevati e una maggiore sensibilità ai fenomeni ossidativi impongono all’enologo scelte sempre più precise fin dalle prime fasi della […]
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