Predire il colore del vino rosso e i parametri fenolici a partire dall’analisi dell’estratto dell’uva.

In questo lavoro sono stati correlati la composizione fenolica e gli attributi di colore degli estratti di uva rossa (ottenuti con un metodo veloce) con quelli dei corrispondenti vini allo scopo di predire le proprietà qualitative finali dei vini. I parametri fenolici sono stati valutati prendendo in considerazione i polifenoli totali (TPC), gli antociani totali (TA) e i tannini condensati totali (TCT), mentre i parametri cromatici sono stati valutati come intensità di colore (CI), tonalità (A), e le percentuali di tonalità gialla, rossa e blu. Tutti questi parametri sono stati determinati mediante gli usuali metodi spettrofotometrici UV-Vis. Per ottenere modelli affidabili, sono state raccolte uve rosse di cinque differenti varietà in tre diverse fasi di maturazione durante la vendemmia 2009. Sono state ottenute buone correlazioni tra i risultati delle uve e dei vini, con alti coefficienti di regressione e bassi errori di previsione per TPC (R2 = 0,929, RMSE = 5.99%), TA (R2 = 0,953, RMSE = 7.23%) e CI (R2 = 0,954 , RMSE = 7.58). In conclusione queste proprietà fenoliche dei vini possono essere previste in modo affidabile utilizzando gli estratti ottenuti con metodo rapido a partire dalle uve campione raccolte durante i controlli di maturazione. Si consiglia la lettura del testo integrale