Amarok Biotechnologies e Q-Wine Bureau annunciano un importante passo avanti.
Con l’aggiornamento delle loro soluzioni LeviatTest AMAROK BIOTECH e Brettatest AMAROK BIOTECH diventano ora gli unici al mondo ad offrire un approccio pienamente allineato alla risoluzione OIV-OENO 713A-2025.
Un riconoscimento scientifico che cambia le regole del gioco
La risoluzione OIV-OENO 713A-2025 segna un punto di svolta decisivo:
La citometria a flusso è ora riconosciuta come metodo di riferimento per l’analisi microbiologica in enologia, analogamente a quanto già avviene nell’industria lattiero-casearia con la norma ISO 19344.
Questo riconoscimento conferma:
👉 Il dato chiave non è più soltanto la presenza di microrganismi vitali, ma la conoscenza e la misurazione del loro stato fisiologico in tempo reale.
Comprendere se un lievito è attivo, stressato, alterato o morto diventa essenziale per:
✔ Gestire la fermentazione,
✔ Validare l’efficacia dei trattamenti,
✔ Anticipare eventuali deviazioni,
✔ Garantire la qualità e il valore finale dei vini.
Una visione portata avanti da oltre 10 anni
Amarok Biotechnologies e Q-Wine Bureau hanno sostenuto questo approccio ben prima del suo riconoscimento ufficiale.
Oggi, le loro soluzioni aggiornate riflettono l’essenza stessa della risoluzione dell’OIV:
✔ Analisi simultanea dell’attività metabolica,
✔ Valutazione dell’integrità della membrana,
✔ Identificazione di cellule attive, stressate, alterate o morte,
✔ Accesso a una lettura dinamica delle popolazioni microbiche,
Un avanzamento metodologico decisivo
Il LeviatTest AMAROK BIOTECH, il metodo di riferimento descritto nella risoluzione, si basa su un principio fondamentale spesso trascurato:
👉 Il rispetto assoluto dello stato fisiologico delle cellule analizzate
✔ Utilizzo di un tampone isotonico con un pH equivalente a quello del vino o del mosto,
✔ Assenza di stress indotto durante la preparazione,
✔ Precisione totale della misurazione.
Al contrario, alcuni approcci concorrenti possono alterare le cellule prima dell’analisi, introducendo bias — talvolta non documentati — nell’interpretazione dei risultati.
Una specificità unica per i contaminanti: Brettanomyces
Con il Brettatest AMAROK BIOTECH (e la sua versione magnetica), Amarok Biotechnologies e Q-Wine Bureau offrono:
🔬 Rilevamento specifico di lieviti di interesse,
🔬 Un approccio immunologico non distruttivo,
🔬 L’unica tecnologia in grado di mantenere le cellule integre.
Risultato:
👉 Una misurazione affidabile della reale vitalità di Brettanomyces
👉 Una capacità unica di individuare cellule attive prima di qualsiasi deriva sensoriale
Una rivoluzione tecnologica in cantina: la citometria diventa operativa
La democratizzazione della citometria a flusso diventa realtà grazie a:
✔ Kit pronti all’uso,
✔ Protocolli semplificati,
✔ E l’arrivo di citometri compatti di nuova generazione, senza liquido di flusso.
👉 La microbiologia in tempo reale esce dal laboratorio ed entra direttamente nelle cantine.
L’innovazione non risiede solo nel metodo, ma anche nello strumento.
L’arrivo del Cytek® Muse® Micro rappresenta un grande passo avanti nell’accesso alla citometria a flusso:
✔ Compatto: integrazione diretta nel laboratorio di cantina
✔ Robusto: progettato per un utilizzo routinario “sul campo”
✔ Facile da usare: apprendimento rapido da parte dei team tecnici
✔ Senza liquido di flusso:
• Riduzione drastica dei materiali di consumo
• Diminuzione dell’impatto ambientale
• Limitazione del rischio di contaminazione incrociata
👉 Questa evoluzione tecnologica consente finalmente di gestire la microbiologia in tempo reale, direttamente nel cuore della produzione.
Applicazioni concrete in tutte le fasi dell’elaborazione
✔ Ottimizzazione dei pied de cuve
✔ Monitoraggio fine delle fermentazioni alcoliche
✔ Regolazione razionale degli apporti di nutrienti
✔ Rilevamento precoce del rischio reale in presenza di Brettanomyces vitali
✔ Monitoraggio dell’affinamento e prevenzione dei fenoli volatili
✔ Validazione in tempo reale dei trattamenti antisettici
✔ Riduzione degli interventi non necessari
✔ Garanzie per l’imbottigliamento
✔ Controllo qualità dei prodotti imbottigliati
Trasparenza scientifica vs. semplificazione fuorviante
In un contesto in cui alcuni metodi privilegiano letture parziali — o addirittura occultano limitazioni analitiche omettendo dati fisiologici critici — Amarok Biotechnologies e Q-Wine Bureau adottano una posizione chiara:
👉 Misurare la realtà biologica in tutta la sua complessità, perché:
• Una cellula «rilevata» non è necessariamente attiva,
• Una cellula «viva» può essere già fisiologicamente alterata.
Solo un approccio completo consente di prendere decisioni realmente fondate.
Una nuova referenza per l’industria del vino e della birra
Con questo aggiornamento e l’integrazione di una tecnologia strumentale dirompente, Amarok Biotechnologies e Q-Wine Bureau stanno ridefinendo lo standard:
👉 Una microbiologia di precisione, accessibile, affidabile e sostenibile in tempo reale.
La citometria a flusso si sta finalmente affermando per ciò che era destinata a essere: uno strumento di routine quotidiana al servizio di decisioni fondate e di vini sotto controllo.
