Principali vie d’ingresso dell’ossigeno attraverso le chiusure nel vino imbottigliato

Sono state studiate le principali vie d’ingresso dell’ossigeno nelle bottiglie di vino tappate con tappi tecnici a base di sughero, tappi in sughero naturale e tappi sintetici. Il confronto è stato effettuato tra chiusure lasciate tal quali, chiusure completamente coperte da una vernice poliuteranica impermeabile ed altre in cui è stata sigillata l’interfaccia tra chiusura e vetro. L’ingresso dell’ossigeno nelle bottiglie è stato misurato attraverso un metodo colorimetrico non distruttivo. I tappi tecnici a base di sughero si sono dimostrati essenzialmente impermeabili all’ossigeno atmosferico durante i primi 24 mesi di stoccaggio. Attraverso i tappi in sughero naturale l’ossigeno diffonde lentamente ma in modo continuo nelle bottiglie nei primi 12 mesi di stoccaggio; nei 12 mesi successivi c’è un lieve ingresso attraverso l’interfaccia tappo-vetro. I tappi sintetici sono risultati permeabili all’ossigeno atmosferico, principalmente dopo il primo mese dall’imbottigliamento. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Main Routes of Oxygen Ingress through Different Closures into Wine Bottles)