Principi dell’affinamento dei vini rossi

Uno sguardo d’insieme alle problematiche dell’affinamento dei vini rossi, tenendo conto dei diversi elementi che intervengono: composizione in polifenoli e polisaccaridi, presenza di fecce, movimentazione del vino, legno, ossigeno, temperatura, microflora contaminante, solforosa e, naturalmente, il tempo a disposizione. La riflessione considera come elemento base il segmento di mercato a cui è destinato il vino e contiene numerosi spunti pratici per una migliore organizzazione del lavoro in cantina.