Una rassegna sintetica delle analisi, dei test e delle misure di controllo attualmente a disposizione dell’enologo per prevenire e curare gli arresti o i rallentamenti di fermentazione. Vengono riassunti gli scopi, le precauzioni e l’analisi critica delle diverse opzioni analitiche per i seguenti parametri o sistemi di controllo: il grado di maturità dell’uva, l’azoto prontamente assimilabile (APA), la contaminazione microbica del mosto, i test di attitudine fermentativa (referto), i monitoraggi della fermentazione, la dominanza del ceppo di lievito, i controlli microbiologici di fine fermentazione (presenza Brettanomyces), i test di riavvio.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
R. Jimenez Lorenzo, P. Brial, C. Picou, M. Perez, A...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la..