Produzione di biomassa e performance di Saccharomyces cerevisiae in fermentazione alcolica in funzione della fonte azotata

La carenza di azoto è una delle cause principali di fermentazioni stentate o di arresti di fermentazione. Sono proposti diversi valori come concentrazione di azoto minima richiesta per il completamento della fermentazione alcolica. Abbiamo analizzato la concentrazione minima di azoto necessaria per ottenere la massima quantità di biomassa (valore di riferimento dell’azoto) utilizzando un lettore di micropiastre per monitorare la fermentazione con diverse fonti di azoto e concentrazioni di zucchero. La produzione di biomassa dipendeva dalla quantità di azoto, dalla natura della fonte di azoto e dalla concentrazione degli zuccheri nel mezzo. Ciò nonostante, l’ottenimento di una quantità di biomassa massima non era sufficiente per assicurare il completamento della fermentazione alcolica, perché la fermentazione di 280 g L-1 si bloccava, indipendentemente dalla natura e concentrazione dell’azoto. Comunque, una miscela di cinque aminoacidi (Leu, Ile, Val, Phe e Thr) come fonte di azoto consentiva il massimo consumo di zuccheri. L’analisi della vitalità delle cellule per impedenza mostrava un miglioramento significativo della vitalità delle cellule che fermentavano utilizzando tale combinazione di aminoacidi. Si consiglia la lettura del testo integrale