Produzione di vini rossi di qualita’ con due nuovi ceppi di lievito isolati nella Sicilia sud-orientale

L’esigenza di portare alla luce e sperimentare nuovi ceppi di lievito con caratteri enologici di valore industriale nasce dal grande interesse di mercato per vini che caratterizzino le aree di produzione e per specifici ceppi di lievito che producano componenti fermentative del bouquet del vino. Sono stati presi in esame due nuovi ceppi di Saccharomyces cerevisiae, isolati in antichi palmenti della Sicilia sud-orientale, caratterizzati microbiologicamente e molecolarmente, e studiati per la loro capacità di produrre vini rossi. Entrambi i ceppi di lievito producono vini rossi di alta qualità, ma con caratteristiche peculiari rispetto a ceppi di lievito commerciali isolati in altre aree geografiche. Lavoro presentato ad Enoforum 2009, 21-23 aprile 2009, Piacenza, Italia