Lo scopo del presente studio era quello di determinare la composizione polifenolica, in relazione alle proprietà antiossidanti e antimicrobiche degli estratti di buccia di 14 varietà di uva (sette varietà bianche e sette rosse) coltivate in Dalmazia (Croazia). Il contenuto dei fenoli totali, dei flavonoidi, delle catechine, dei flavanoli e polifenoli singoli ((+)-catechina, (-)-epicatechina, gallato di epicatechina, procianidina B1 e procianidina B2, glucoside di quercitina, monomeri del resveratrolo, piceid e astringina) dipendeva dalla varietà. Le proprietà antiossidanti venivano determinate come capacità di eliminare radicali DPPH (IC50), potere riducente/antiossidante ferrico (FRAP), attività Fe2+-chelante (IC50), e utilizzando test di sbiancatura del beta-carotene. E’ stata osservata l’elevata capacità antiossidante di tutti gli estratti, sia rossi che bianchi, ed è stata correlata alle quantità relative di composti polifenolici con buone proprietà antiossidanti. E’ stata valutata l’attività antimicrobica tramite il test di microdiluizione in brodo utilizzando batteri Gram-positivi (Staphylococcus aureus, Bacillus cereus) e Gram-negativi (Escherichia coli O157:H7, Salmonella Infantis, Campylobacter coli). E’ stata confermata in tutti gli organismi testati. Sono state trovate concentrazioni minime inibitorie (MICs) in un intervallo compreso tra 0.014 e 0.59 mg di equivalenti di acido gallico (GAE)/ml, con MICs più bassi per le cultivar bianche, soprattutto nei riguardi di Campylobacter e Salmonella. Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: “Polyphenolic profile, antioxidant properties and antimicrobial activity of grape skin extracts of 14 Vitis vinifera varieties grown in Dalmatia (Croatia)”
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