Dia: 12 de Outubro, 2022

Vinhos rosés: impacto da clarificação proteica na composição polifenólica e cor

A cor é um parâmetro chave dos vinhos rosés. A sua vasta gama de cores deve-se à presença de pigmentos vermelhos (ou seja, antocianinas e seus derivados) e pigmentos amarelos, que provavelmente incluem produtos de oxidação de polifenóis. Os agentes clarificantes são frequentemente utilizados em enologia para melhorar a estabilidade e modular a cor do vinho, ligando […]

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