Dia: 9 de Abril, 2026

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Estabilização da cor em vinhos tintos: antocianinas, acetaldeído e micro-oxigenação

Neste breve vídeo, o Prof. Vincenzo Gerbi, da Universidade de Turim, analisa os mecanismos bioquímicos de estabilização da cor em vinhos tintos, examinando a formação de dímeros de adição e as técnicas modernas de micro-oxigenação para melhorar a longevidade cromática. Este vídeo breve foi extraído da apresentação:”La gestión del oxígeno en post-fermentación“ Se já é […]

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