Dia: 28 de Abril, 2026

Brettanomyces em enologia: fisiologia e mecanismos de alteração

Sumário Brettanomyces bruxellensis continua a ser uma das ameaças microbiológicas mais insidiosas para a qualidade dos vinhos tintos de estágio. A sua capacidade de sobreviver em ambientes enológicos hostis, a variabilidade dependente da estirpe nos mecanismos de resistência e patogenicidade, e a possibilidade de entrar num estado viável mas não cultivável (VBNC) tornam-no um adversário […]

CONTINUE READING Brettanomyces em enologia: fisiologia e mecanismos de alteração 9 min read