Dia: 5 de Agosto, 2026

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Oxidação do vinho: perda de tióis varietais e consequências organoléticas

Tióis varietais e instabilidade oxidativa: vulnerabilidade variável e impacto sensorial O Prof. Maurizio Ugliano, da Universidade de Verona, analisa as consequências organoléticas da oxidação em vinhos brancos e rosés, examinando a sequência de reações químicas que levam à perda de compostos aromáticos varietais, com especial destaque para os tióis polifuncionais. Este vídeo foi extraído da […]

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