Envelhecer vinhos brancos por um longo período de tempo em contacto com as borras apresenta o risco do desenvolvimento de defeitos de redução, devidos à formação de compostos de enxofre no vinho. Um arejamento controlado conjugado com a homogeneização frequente das borras inibe significativamente o desenvolvimento destes defeitos. O conteúdo em compostos de enxofre diminui gradualmente ao longo do seu estágio em barrica nova. No entanto, se os odores de redução aparecerem no curso da fermentação alcoólica ou sulfitação, a utilização das barricas não será suficiente para os eliminar. Na maior parte dos casos uma simples trasfega ou arejamento também não será suficiente para eliminar os aromas indesejáveis O objectivo deste estudo foi o de examinar o efeito de diferentes tratamentos na qualidade aromática dos vinhos estudados. A comparação foi feita entre uma dupla trasfega com arejamento (B), trasfega com arejamento e remoção total das borras (C) e finalmente, trasfega com arejamento e remoção temporária das borras (D). No tratamento D as borras foram reintroduzidas após 48 horas. A barrica não tratada (testemunha) mostrou um marcado defeito de redução no final da fermentação alcoólica (vinho-A). Nas amostras B e C o H2S, e o teor em tiois, principalmente responsáveis por defeitos de redução, foram inferiores aos da testemunha. No entanto, nenhum destes dois métodos de trasfega foram suficientemente eficazes na remoção completa do defeito. Contudo, quando as borras foram mantidas separadamente durante 48 horas os tiois desapareceram completamente do vinho. Com o objectivo de se verificar esta observação, as borras retiradas de um vinho branco sulfitado foram adicionadas a uma solução padrão com uma concentração conhecida de tiois. Os tiois desapareceram imediatamente após se terem adicionado as mesmas borras. Aconselha-se a leitura integral do texto, título original: THE APTITUDE OF WINE LEES FOR ELIMINATING FOUL-SMELLING THIOLS

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