A BASE QUÍMICA DO AROMA DO VINHO: MOLÉCULAS E SENSAÇÕES OLFACTO-GUSTATIVAS Parte 1

A ruptura do efeito tampão implica a possibilidade de percepção de uma nova nota aromática na mistura. Deixando de lado a quarta possibilidade descrita na lista anterior, essa nota aromática estará relacionada directamente com o aroma ou grupo de aromas que destruíram o efeito tampão. A percepção, pode contudo, variar desde a detecção e a identificação do aroma específico da molécula aromática, até apenas um dos descritores genéricos da referida molécula. Por exemplo, em alguns vinhos de Moscatel, o linalol pode ser claramente perceptível; nestes vinhos o linalol transmite ao vinho as suas notas aromáticas específicas. No entanto, em muitos outros vinhos o linalol apenas adiciona ao vinho uma nota floral não específica. Nestes casos, é um descritor genérico do linalol que é transmitido.