Especialistas em análise sensorial da faculdade de Medicina da Universidade de Dresde, Alemanha, pretenderam verificar a afirmação que muitos dos enófilos consideram como certa: a forma do copo exerce uma influência directa sobre o aroma do vinho. Para tal, utilizando diferentes copos, foram dados a provar vinhos a um total de 181 voluntários sãos (96 mulheres, 85 homens, de idades compreendidas entre os 19 e os 73 anos). Foram comparados três vinhos brancos e três vinhos tintos, em copos de diferentes formas, mas da mesma altura e diâmetro de boca, registando-se a intensidade, os aromas perceptíveis e a qualidade dos vinhos antes e depois da prova gustativa. Com base neste estudo, os autores afirmam que os registos olfactivos do vinho foram influenciados pela forma dos copos, independentemente da impressão visual sobre o provador. Assim, este trabalho vem apoiar a ideia de que, efectivamente, a forma do copo parece influenciar a percepção dos aromas do vinho. (Aconselhamos a leitura do texto integral. Titulo original: «Effects of the form of glasses on the perception of wine flavors: a study in untrained subjects»)

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