A higiene deve ser considerada, ao longo de todas as fases da vinificação, como uma técnica estratégica que necessita de “know-how” e de motivação. Num mercado muito concorrencial, uma degradação da qualidade dos vinhos pode ter consequências económicas graves para as empresas vitivinícolas que os apresentam. Além disso, o regulamento europeu 178/2002 aplicado desde 1 Janeiro de 2005 impõe as regras gerais de higiene para todos os produtos alimentares incluindo o vinho.
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