A INFLUÊNCIA DA EMBALAGEM NA CONSERVAÇÃO DO VINHO

O objetivo desta investigação foi estudar a evolução da qualidade do vinho em diferentes formatos de acondicionamento. Foi realizada uma análise sobre a influência das embalagens nas características sensoriais do vinho tinto e branco por um período de 18 meses. Garrafas de vidro, Bag in Box®, e garrafas de tereftalato de polietileno foram utilizadas na investigação. Volumes diferentes foram também estudados (18,5 cL, 75 cL e 300 cL). Parâmetros enológicos frequentes incluindo o conteúdo de gás (O2, CO2), compostos específicos de oxidação e análises sensoriais, foram monitorizados ao longo de 18 meses. Diferenças significativas foram evidenciadas em função das diferentes configurações de acondicionamento. O vinho branco foi visivelmente afetado após 6 meses de conservação em garrafas de tereftalato de polietileno. Nas garrafas de tereftalato de polietileno contendo um dispositivo de eliminação de oxigénio, bem como na embalagem Bag in Box ®, os resultados foram muito mais próximos aos citados nas garrafas de vidro. No vinho tinto não foram observadas diferenças significativas. Assim, a embalagem tem um impacto significativo na evolução do vinho branco durante o armazenamento. Estes resultados constituem indicadores a ter em conta na escolha das embalagens em função do modo e do plano de distribuição e comercialização. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “The influence of packaging on wine conservation”