A presença de oxigénio está, geralmente, ligada a alterações. No caso do vinho, o efeito dos fenómenos de oxidação depende da concentração existente e dos momentos de enriquecimento.
Em enologia é aceite que níveis de elevada oxidação se tornam desfavoráveis, enquanto que a dissolução lenta e contínua de oxigénio pode ter um papel positivo na evolução do vinho.
As relações existentes tanto entre o oxigénio e os mostos, como o oxigénio e a fermentação, e também o oxigénio e os vinhos não devem ser consideradas ao mesmo nível, visto que, os mecanismos que originam o consumo do oxigénio são diferentes. No entanto, as trocas entre estes diferentes meios estão geralmente ligadas às leis relativas aos gases.
Este trabalho focalizar-se-á somente no oxigénio dissolvido nos vinhos com o objectivo de se questionar o interesse e consequências da quantificação do oxigénio dissolvido na linha de enchimento.
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