Um dos principais desvios que podem afectar os vinhos está relacionado com os odores e gostos a mofo. Estes podem ser, entre outros, imputados às moléculas denominadas haloanisois, que são quatro: TCA, TeCA, PCA e TBA. Estas moléculas têm a sua origem na transformação dos halofenóis em haloanisois. As condições particulares necessárias a esta transformação são um ambiente húmido e fechado e a presença de mofos específicos (penicillium). Estes fungos transformam a molécula sob a forma fenol (pouco odorante), na forma anisol (muito odorante), por meio de uma metilação.
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