O presente trabalho mostra a capacidade das leveduras Saccharomyces cerevisiae G37 e Schizosaccharomyces pombe 936 liofilizadas para adsorver 4-etilfenol, composto com um efeito negativo no perfil sensorial do vinho. Através de análises SPME-GC/MS, observou-se uma grande correlação entre a quantidade das leveduras adicionada e a redução da concentração inicial de 4-etilfenol. Foi determinada a cinética de adsorção de cada uma das leveduras. Foi investigado o efeito deste tratamento na concentração de antocianinas e propriedades de cor por UV-Vis e HPLC-PDAD/ESI-MS. Observou-se uma redução significativa da concentração antocianica quando a dose de leveduras liofilizadas utilizada foi eficaz para reduzir o 4-etilfenol. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Reduction of wine 4-ethylphenol concentration using lyophilised yeast as a bioadsorbent: influence on anthocyanin content and chromatic variables”.

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