ANÁLISE RÁPIDA, EM TEMPO REAL, DOS PARÂMETROS DE COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS DE VINHOS BRANCOS COMERCIALIZADOS

Um método simples e rápido de espetroscopia no infravermelho médio (MIR) foi desenvolvido para determinar simultaneamente o extrato seco solúvel 8TSS, °Brix), o valor de pH e as concentrações dos compostos fenólicos totais, amoníaco, azoto aminado livre (FAN) e azoto assimilável pelas leveduras (YAN) nas amostras de mosto utilizando uma reflexão total atenuada (ATR). Os resultados deste estudo mostraram a capacidade da ATR-MIR em conjunto com a regressão dos mínimos quadrados parciais para medir o TSS e o pH e controlar o FAN, o amoníaco e o YAN numa vasta gama de amostras de mosto. O desvio padrão obtido por validação cruzada e pelo desvio residual foram de 0.20 °Brix e 9 para TSS, 0.07 e 3.3 para o pH, 14.8 mg/L e 2 para o amoníaco, 28.3 mg/L e 2 para o FAN e 36.9 mg/L e 2 para o YAN, respetivamente. O tempo de análise e o volume da amostra exigidos foram consideravelmente reduzidos em comparação com as quantificações de transmissão MIR atualmente utilizadas pela indústria enológica. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: Use of Attenuated Total Reflectance Midinfrared for Rapid and Real-Time Analysis of Compositional Parameters in Commercial White Grape Juice ***Este texto foi escrito ao abrigo do novo acordo ortográfico***