O objectivo do presente trabalho é realizar uma síntese do nível de conhecimentos sobre os numerosos parâmetros que intervêm na aplicação das aparas de carvalho. Não se trata de dar receitas, mas de proporcionar chaves, que ajudem a atingir os objectivos respeitando as obrigações técnicas. Estes elementos são provenientes não somente dos resultados de mais de 100 ensaios conduzidos desde 1991 na adega experimental do Departamento de I&D do ICV, mas, também, do acompanhamento e observação efectuados junto de clientes franceses e estrangeiros. Poderá também fazer o download deste artigo através do site Internet do ICV: www.icv.fr NOTA DO EDITOR: Artigo anterior ao regulamento (CE) nº 2165/2005 de 20 de Dezembro de 2005 relativo às práticas e tratamentos enológicos autorizados na Comunidade Europeia.
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