O dimetildicarbonato (DMDC), cuja utilização no vinho foi recentemente autorizada pela União Europeia, é pouco conhecido pelos profissionais do sector enológico, apesar da sua utilização noutros alimentos. Trata-se fundamentalmente de um antiséptico que pode ser utilizado para garantir a estabilidade microbiológica final dos vinhos. O regulamento CE nº 2165 de 20 de Dezembro de 2005 aprovou “a adição do dimetildicarbonato (Dmdc) nos vinhos com o objectivo de garantir a estabilização microbiológica, dentro dos limites determinados e sob condições a definir”. A utilização deste antiséptico, estudado e aprovado a nível mundial, é já permitida, no âmbito da Comunidade Europeia, na indústria alimentar […]
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