As paragens de fermentação são um problema frequente em vinhos de qualidade superior com elevado teor de polifenóis.
O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antimicrobiana dos extratos fenólicos das uvas e dos vinhos, sobre as estirpes de bactérias e leveduras enológicas.
Foi estudada ainda a utilização de um produto enológico, capaz de eliminar os compostos fenólicos com maior capacidade de inibição, prevenindo as paragens de fermentação.
Poster presentado no Enoforum 2015, 5 a 7 Maio, Vicenza (Itália).
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