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Autor: Lorella

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Doenças do Lenho da Videira- Visão geral científica

O projecto Winetwork começou com a constituição de 2 Grupos de Trabalho Científicos e com uma colecção de bibliografia recente sobre Esca, Eutipiose, Botriosferiose, Phomopsis, Black Dead Arm, doença de Petri, etc. A apresentação foi elaborada pelo Vincenzo Mondello, da Universidade de Reims. No vídeo é evidente a complexidade da etiologia e das interacções entre […]

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Método rápido de quantificação das bactérias acéticas e prevenção do pico acético

Um novo método, não patenteado e, por conseguinte, disponível para as adegas, permite detetar a quantidade de bactérias acéticas no vinho, antecipando os crescimentos que afetam o aroma, tornando-o avinagrado. Baseia-se no olfato, é mais simples e mais eficaz do que os métodos atuais sendo o resultado da tese de doutoramento de Alejandro Parra Manzanares, […]

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Escolher a época ideal da vindima em função da qualidade e potencial aromático das uvas

A técnica, proposta numa tese de doutoramento, permitirá ao viticultor escolher a data da vindima com mais informação, classificar as uvas em função da sua qualidade e modular a evolução dos compostos aromáticos ao longo do processo de maturação. Determinar o momento ideal de vindima, de forma rápida e eficaz, para se obter uvas de […]

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Reduzir a Quercetina no vinho: como e porquê?

Os flavonóides são compostos de defesa que a vinha sintetiza principalmente em resposta ao stress UV e, tal como os outros fenóis, apresentam propriedades biológicas importantes, uma vez que dispõem de uma atividade antioxidante elevada que impede a formação de radicais livres. No entanto, no caso específico de um destes flavonóis, a quercetina, foi observado que a mesma pode […]

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Mecanização das Operações na Vinha | Poda, Gestão da Canópia e Vindima

Na produção de uvas para vinho, a poda, a gestão da canópia e a vindima são práticas essenciais que estão a ser cada vez mais realizadas por máquinas. A forma como estas práticas são executadas pode ter um impacto considerável no rendimento e qualidade do fruto. A mecanização oferece rapidez, consistência e benefícios em termos […]

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Vinho em lata de alumínio: problemas e soluções

A garrafa de vidro continua a dominar o mercado como embalagem mais utilizada para vinho. A utilização de embalagens alternativas data de 1917, durante a Primeira Guerra Mundial. Em meados de 1930, com a introdução da tecnologia que permitia embalar alimentos e bebidas em grande escala, surgiram no mercado os primeiros vinhos em lata. Desde então, diversas adegas tentaram […]

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Evolução da produção e do consumo mundial dos vinhos segundo a cor

Nas últimas décadas, o sector vitivinícola mundial registou uma tendência global positiva na produção e no consumo de vinhos brancos e rosés, enquanto se observou uma tendência negativa para os vinhos tintos. Esta mudança estrutural pode ser atribuída principalmente à evolução geral da preferência dos consumidores. O presente relatório, elaborado pelo Departamento de Estatística da […]

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Alma Carraovejas, cabeça nas nuvens e pés no chão

Por trás de cada projeto empresarial, dos seus objetivos, do seu património criativo, da sua formação tecnológica, das suas conquistas económicas, está a alma de uma equipa de profissionais que, como diz Pedro Ruíz, CEO da Alma Carraovejas, tem a cabeça nas nuvens e os pés no chão. Com um objetivo central: qualidade. E a […]

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O recipiente de maturação e sua influência na qualidade do vinho: revisão bibliográfica crítica

A maturação do vinho decorre durante o período de conservação após a fermentação alcoólica e a fermentação maloláctica, até ao seu engarrafamento. Trata-se de um período chave para a evolução do vinho, em que se verificam alterações nas suas características físico-químicas e sensoriais, especialmente na cor, aroma, gosto e sensações de boca. Tradicionalmente, as barricas de carvalho […]

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Defeitos de Redução: tratamentos alternativos ao cobre

Os tratamentos por arejamento, oxigenação ou uso de cobre na eliminação do defeito de redução são eficazes a curto/médio prazo, mas apenas retardam o seu aparecimento. Este pequeno vídeo (em espanhol) retirado da apresentação do Enoforum por Diego Sánchez Gimeno, da Universidade de Saragoça, apresenta alguns tratamentos alternativos para a sua eliminação definitiva. Pode aceder […]

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