A empresa Chr.Hansen (Dinamarca) patenteou a bactéria láctica geneticamente modificada Leuconostoc oenos. Estas bactérias lácticas, são geneticamente modificadas para aumentarem ou para reduzirem a actividade diacetil redutase, acetoina redutase e/ou butanodiol desidrogenase; são particularmente úteis (sob a forma de bactéria liofilizada) na indústria alimentar para reduzir ou remover completamente o diacetilo nas bebidas incluindo a cerveja, sumos e certos tipos de vinho, onde a presença de diacetilo é indesejável.
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