O clima é um componente importante do terroir. Desde 1896, o investigador sueco Arrhenius previu um aquecimento do clima devido à combustão de carburantes fósseis com o objectivo de lutar contra o retrocesso dos glaciares. Se um debate sobre a participação do homem se instalou desde 1975, a comunidade científica do Grupo Intergovernamental de peritos sobre a Evolução do Clima (GIEC) estabeleceu uma ligação estreita entre o aquecimento climático e o efeito de estufa.
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