Bioacidificação com Lachancea thermotolerans: investigação e aplicações práticas
O Prof. Antonio Morata, da Universidad Politécnica de Madrid, apresenta os resultados de investigação sobre bioacidificação utilizando a levedura não-Saccharomyces Lachancea thermotolerans.
Este vídeo breve foi extraído da palestra “Biotecnologías para el control del oxígeno y el pH en fermentación”
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Conteúdos técnicos:
A apresentação aborda os mecanismos bioquímicos de produção de ácido láctico através da enzima lactato desidrogenase, a conversão do piruvato em lactato e a sua libertação extracelular. É analisada a redução simultânea do pH — até 0,5 unidades — e do teor alcoólico — 0,5–1° —, aspetos relevantes para a adaptação às alterações climáticas.
Sobre o palestrante:
Prof. Antonio Morata — Professor catedrático de Enologia, Universidad Politécnica de Madrid. Especialista em microbiologia enológica e tecnologias de fermentação.
