O perfil aromático de cinco vinhos tintos de gama média foi submetido, a uma análise sensorial descritiva, cromatografia-olfatometria quantitativa em fase gasosa (CG-O), e a uma análise química quantitativa. Os resultados mais relevantes foram confirmados por análise sensorial. Quarenta e cinco compostos aromáticos, incluindo o mais intenso, foram identificados. Pelo menos 37 compostos aromáticos podem estar presentes em concentrações acima do seu limiar de percepção. Na maior parte dos casos, registou-se uma concordância satisfatória entre os resultados obtidos por GC-O e os resultados quantitativos. O Isobutilo-metoxipirazina, a lactona E-whiskey e o guaiacol são responsáveis respectivamente pelos descritores vegetais, a madeira, e tostados dos vinhos. As notas a caramelo doce estavam relacionadas com a presença de pelo menos cinco compostos com notas florais e doces. O carácter fenólico pode estar ligado à presença de 12 fenóis voláteis. As notas a frutos vermelhos destes vinhos estão relacionadas com o efeito da adição de nove estéres frutados. O etanol reduz consideravelmente o carácter frutado, enquanto os norisoprenoides e os sulfuretos de dimetilo realçam as notas a frutado. (We recommend that you consult the full text of this article. Original title …) Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: Analytical Characterization of the Aroma of Five Premium Red Wines. Insights into the Role of Odor Families and the Concept of Fruitiness of Wines

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