A sua paixão pelos aromas levou François Chartier a seguir o seu próprio caminho, ‘contornando’ algumas regras da sua profissão. Em 2002, criou literalmente uma nova ciência: a Ciência Aromática das Harmonias Moleculares, baseada no potencial da sinergia aromática entre alimentos, assim como entre os alimentos e vinhos ou outras bebidas.
Neste vídeo, François Chartier apresenta os princípios da ciência das harmonias moleculares e suas aplicações. A ciência das harmonias moleculares criada por François Chartier em 2002 já angariou muitos “discípulos”. De facto, Ferran Adria do el Bulli, Andoni Adurriz do Mugaritz, o produtor de vinho Alvaro Palacios, a D.O Cava e muitos outros no mundo da gastronomia confiaram nele.
Graças às suas análises de Harmonia Molecular realizadas no Chartier World LAB em Barcelona, ele auxilia os produtores a descobrirem o ADN aromático dos produtos analisados (alimentos e bebidas), com o objetivo de conhecerem melhor os seus produtos, fornecer-lhes uma nova “arma” de marketing e vendas e ajudar o sector de Investigação e Desenvolvimento e Inovaçã.
Excerto da apresentação de François Chartier no Infowine.Forum (Portugal, 19 a 20 de abril de 2023)
