Neste artigo, Jean Marie Sablayrolles, reconhecido por ser um dos maiores especialistas em nutrição das leveduras a nível Mundial na área enológica, aborda o tema de como prevenir as paragens de fermentação. Sabemos agora que é muito importante distinguir as fermentações lentas (fermentações com um baixo valor de produção de CO2 ao longo do todo processo) das fermentações com final lento ou paragens de fermentação (fermentações com um drástico decréscimo da produção de CO2 no final).
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