COMO OPTIMIZAR A FILTRAÇÃO

Com a colaboração de CHRISTOPHE GARNIER, Câmara de Agricultura de Drôme Os primeiros resultados obtidos com a filtração tangencial são prometedores: excelente retenção de microorganismos, melhor filtrabilidade do vinho e reduzido impacto sobre as características organolépticas. Em diversos países, entre eles os Estados Unidos, um conjunto de clientes exigentes tende a procurar vinhos não filtrados, mas estáveis do ponto de vista microbiológico. Noutros países, como o Canadá e a Suécia, a intransigência dos consumidores recai sobre a ausência de microorganismos no vinho. A preparação de vinhos para engarrafamento deve, por isso, responder a um determinado número de exigências: não descaracterização do vinho filtrado, valorização do produto, controlo dos custos e respeito pelo ambiente, são, actualmente, algumas das preocupações dos profissionais.