O objetivo deste trabalho é verificar se a micro-oxigenação (MO) pode imitar o estágio em barrica do ponto de vista do efeito sobre a cor do vinho. Um vinho tinto foi micro oxigenado durante três meses enquanto outro lote do mesmo vinho foi mantido numa barrica durante três ou seis meses. Após este período de tempo, os vinhos micro-oxigenados e mantidos em barricas foram engarrafados e analisados seis meses mais tarde. As características cromáticas destes vinhos foram comparadas com as do vinho testemunha que permaneceu em depósitos de aço inoxidável durante todo o período. As antocianinas e os seus derivados foram estudados por LC-ESI-MS (Cromatografia Líquida – Ionização por electrospray – Espectrometria de Massa). Foram detetadas antocianinas monoméricas e outros compostos que incluíam os derivados diretos das antocianinas – flavanóis, os compostos de antocianinas – flavanóis com etilo e as piranoantocianinas. A aplicação da MO durante três meses originou vinhos com uma concentração inferior de antocianinas monoméricas e uma maior concentração de pigmentos correlacionados com a vitisina que no vinho testemunha; os vinhos estagiados em barrica mostraram resultados semelhantes aos vinhos MO quando foram envelhecidos durante o mesmo período de tempo. Foram também observadas diferenças nas características cromáticas visto que os vinhos micro-oxigenados e os vinhos estagiados em barricas mostraram uma maior intensidade de cor quando comparados com o vinho testemunha. Após seis meses de conservação em garrafa foram observadas diferenças entre os vinhos micro-oxigenados e os vinhos estagiados em barrica já que estes últimos se caracterizaram por uma maior estabilidade da cor, provavelmente devido aos efeitos benéficos dos compostos extraídos da madeira (por exemplo os elagitaninos e os aldeídos da madeira). Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Oak barrel maturation vs. micro-oxygenation: Effect on the formation of anthocyanin-derived pigments and wine colour” ***Este texto foi escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico***

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