“O conceito de vinho mineral não está intimamente relacionado com os níveis de matéria mineral presentes na composição química do solo” é a principal conclusão de um estudo recente da Excell Iberica e Wine Outlook, “existem outros compostos ligados a este conceito e com maior impacto sensorial”.
O objetivo deste estudo, cujos resultados foram apresentados em Barcelona, durante o 1º Simpósio Internacional sobre la Percepción de Mineralidad en los Vinos, incidiu na caracterização química e sensorial dos vinhos categorizados sensorialmente como minerais.
Foi estudada a composição química e sensorial de 17 vinhos com origem em diferentes regiões vinícolas do mundo definidos como vinhos minerais a nível internacional. Esta investigação efetuada durante dois anos permitiu encontrar 11 compostos químicos que se destacaram pela sua relação com o descritor de mineralidade.
Os resultados deste estudo foram publicados exclusivamente no site OutlookWine (ler mais).
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