As espécies microbianas presentes na superfície dos bagos das uvas no momento da vindima desempenham um importante papel em enologia. Por isso, a sua quantificação e identificação é de extrema importância. O uso de técnicas microbianas convencionais e de métodos moleculares permitiu realizar um inventário quantitativo e qualitativo das diferentes espécies microbianas presentes nos bagos das uvas. Estas experiências foram realizadas em diversas áreas da região de Bordeaux nas castas tintas Merlot, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc. As populações e espécies microbianas variavam claramente segundo o estado de desenvolvimento do bago. A espécie de leveduras mais frequente nos bagos, *Aureobasidium pullulans* não foi detectada no momento da vindima. As leveduras fermentativas foram detectadas durante a vindima, mas não no primeiro estádio de crescimento da uva. *Oenoccocus oeni* foi detectada tanto em bagos não maduros como maduros. *Gluconobacter oxydans* foi detectada principalmente na vindima. *Pediococcus parvulus* foi detectada nalgumas vinhas. A fase de pintor foi um período chave para a colonização de leveduras e o aumento da população induziu uma mudança na proporção de cada espécie. O número de *A. pullulans* caiu significativamente na fase de pintor visto que foi suplantado por leveduras fermentativas. As populações microbianas alcançaram um máximo durante a vindima, altura em que a superfície de bago disponível para adesão era maior e não tinha sido aplicado nenhum tratamento agro-químico nas últimas semanas. O solo, a casta e as práticas culturais na vinha influenciaram o ecossistema microbiano. Baseado neste estudo e em dados publicados, formulámos hipóteses para descrever o ecossistema microbiano, permitindo-nos desenvolver um conceito de biofilme microbiano. Aconselhamos a leitura integral do artigo. Título original: Understanding the microbial ecosystem on the grape berry surface through numeration and identification of yeast and bacteria

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