Legislação referente ao teor de OTA : O teor limite de ocratoxina A dos vinhos tintos, brancos e rosés, presentes no mercado é de 2 µg/Kg (RCE 123/05). Esta disposição aplica-se aos vinhos provenientes da vindima de 2005 e posteriores a esta data; porém, não é aplicável aos vinhos licorosos nem aos vinhos com um grau alcoólico volumétrico superior a 15 %. Os factores vitícolas são determinantes no teor de OTA: 1. A OTA é uma micotoxina, produzida pelo metabolismo dos fungos parasitas secundários do tipo Aspergillus (principalmente Aspergillus carbonarius). 2. Quanto mais frágeis e fendidas estiverem as películas das uvas (traça da uva, Botrytis, granizo…) maiores são os riscos. 3. Quanto maior for a proximidade do mar, mais elevados são os riscos. Contudo deveremos ter em Atenção: o controlo da traça da uva continua a ser o principal factor de risco; podemos encontrar vinhos contaminados provenientes de vinhas afastados do mar, mas também vinhos sãos provenientes de vinhas junto ao mar.
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