Antes de começar o engarrafamento, é necessário reduzir as concentrações de oxigénio dissolvido no vinho a engarrafar, para uma concentração máxima de 0,5 mg/L. Contudo, nesse momento, a velocidade de dissolução do oxigénio no vinho estará próxima do seu máximo (de acordo com a lei de Fick confirmada por Vidal et al (16). Será então necessário por em prática todos os meios possíveis mencionados ao longo deste artigo para impedir e limitar todo o contacto com o ar.
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