Foi desenvolvido um sistema analítico que permite quantificar o acetaldeído em amostras de vinho. O método utiliza a microextracção em fase sólida do headspace com uma derivatização em fibra óptica (pentafluorobencil) hidroxilamina e a quantificação por cromotografia gasosa com detector de ionização de chama. A técnica demonstrou boa sensibilidade e reprodutibilidade em amostras de Chardonnay, Petit Syrah e Merlot que continham níveis sensíveis de acetaldeído abaixo do limiar organoléptico (40-100 ppm). O método foi utilizado para efectuar o controlo da concentração de acetaldeído, durante a microxigenação de um vinho Merlot quer na adega experimental quer à escala real. Nos dois casos, os níveis de acetaldeído permaneceram constantes, ao longo de várias semanas antes de aumentar para uma velocidade de 1 ppm/dia. O artigo analisa as variações do nível de acetaldeído e as reacções químicas implicadas. Aconselhamos a leitura do texto integral. Texto original: Monitoring Acetaldehyde Concentrations during Micro-oxygenation of Red Wine by Headspace Solid-Phase Microextraction with On-Fiber Derivatization

Páginas relacionadas:​