Neste breve vídeo, extraído da conferência “Conhecimentos e Normativa sobre os Taninos Enológicos”, Fernando Zamora, professor da Universidade Rovira i Virgili, analisa o papel dos taninos na estabilidade e intensidade da cor do vinho tinto, através do fenómeno da Copigmentação. Explica como atuam os diferentes tipos de taninos utilizados em enologia, avaliando a sua capacidade copigmentante e a sua eficácia na melhoria da cor e na proteção contra a oxidação.

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