O termo “verde” é comumente utilizado no mundo do vinho, no entanto o seu significado pode ser ambíguo. Geralmente os descritores como “aroma a banana” ou “doce” são universalmente compreendidos, do mesmo modo, quando se utiliza o termo “verde” para descrever uma cor. No entanto, a que é que nos referimos quando utilizamos o termo “verde” para descrever um aroma?

O grupo de análise sensorial do AWRI iniciou um estudo para analisar os diferentes atributos que podem ser associados ao termo “verde” nos vinhos Cabernet Sauvignon. Para este estudo, utilizou o painel de provadores do AWRI treinado em análise descritiva, um painel de enólogos e um painel não treinado de consumidores.

Este estudo está integrado num projeto mais amplo: avaliação da contribuição dos compostos voláteis e não voláteis do aroma ‘verde’ no vinho tinto. Prevenir as características do “verde”, especialmente nos vinhos tintos, através da marcação da data de vindima e de outras intervenções, é uma grande preocupação para os enólogos. Uma melhor compreensão de quais são os componentes no vinho que originam aromas indesejáveis específicos seria uma grande ajuda na tomada de decisão.