Os cientistas do AWRI (Australian Wine Research Institute) foram os primeiros, em estreia mundial, a sequenciar o genoma da levedura do vinho, caracterizando assim os “fundamentos da vida” deste amigo do enólogo. Este trabalho abre a porta para o desenvolvimento de novas estirpes de leveduras que podem aportar soluções inovadoras para resolver o problema das paragens de fermentação e multiplicar as opções dos enólogos para influenciar de forma criativa a transformação do mosto em vinhos com grau alcoólico e perfil aromático desejáveis. Todos os quatro anos, os Jogos Olímpicos com as suas performances espectaculares e proezas de resistência, de rapidez e graça inspiram o mundo. Admiramos a performance atlética dos competidores; a maioria de nós pode apenas admirar como os campeões atingem este nível incrível de resultados. O que distingue profundamente estes caçadores de recordes de nós – outros? Não somos originários da mesma espécie e não deveríamos ter todos o mesmo potencial? Não deveríamos também ganhar medalhas de ouro na natação ou no atletismo, aplicando o mesmo treino, regime ou estilo de vida, etc.? […]
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