Alquil-metoxipirazinas (MPs) são importantes constituintes de aroma-ativo de muitas variedades de uva e dos seus vinhos. Recentemente, um novo MP – 2,5-dimetil-3-metoxipirazina (DMMP) – tem sido descrito como um possível constituinte do vinho.
Este estudo procurou desenvolver um método rápido e confiável para quantificar o DMMP, isopropil metoxipirazina (IPMP), secbutil metoxipirazina (SBMP) e isobutil metoxipirazina (IBMP) no vinho.
O método proposto é capaz de forma rápida e precisa quantificar todos os 4 MPs numa variedade de vinhos, com limites de deteção entre 1 e 2 ng L-1 para IPMP, SBMP e IBMP e 5 ng L-1 para DMMP.
A análise de 11 vinhos comerciais está de acordo com os valores previamente publicados para IPMP, SBMP e IBMP, e mostra pela primeira vez que DMMP pode ser um aroma importante e pouco comum nos vinhos tintos.
De acordo com o nosso conhecimento, este é o primeiro método de análise desenvolvido para quantificar DMMP no vinho.
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