As fermentações que utilizam estirpes de leveduras diferentes podem variar as concentrações em tióis voláteis e podem ter efeitos sensoriais significativos nos vinhos jovens de Sauvignon Blanc. Estas diferenças aromáticas geradas pelas leveduras são geralmente de curta duração; os vinhos de Sauvignon Blanc foram por conseguinte produzidos utilizando diferentes estirpes de levedura e analisados após uma conservação de 3 anos. Foram observadas diferenças em relação ao perfil sensorial dos vinhos de 3 anos, quando comparados com os vinhos de seis meses, o que mostra a influência contínua das estirpes de leveduras. Esta observação fornece uma evidência adicional da importância do efeito das estirpes de leveduras no perfil aromático dos vinhos. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Yeast Strain-Derived Sensory Differences Retained in Sauvignon blanc Wines after Extended Bottle Storage”.
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