DIFERENTES LIMITES DE ETANOL PRESENTES NO VINHO E A SUA INFLUÊNCIA NO MODO DE AVALIAR O TIPO DE VINHO

Este estudo teve como objectivo determinar a mínima alteração na concentração de etanol (ETOH) antes de o consumidor perceber uma diferença no vinho (diferentes limites de etanol, EDT). Os diferentes limites de etanol foram determinados a partir das funções olfactivas e em quatro vinhos base, com o objectivo de estudar o efeito do tipo de vinho, o modo de avaliação e o ETOH inicial em EDTs. Os vinhos estudados foram: o Chardonnay com 11.6% v/v ETOH (CL), Chardonnay com 13.4% v/v ETOH (CH), Zinfandel com 11.5% v/v ETOH (ZL) e Zinfandel com 13.4% v/v ETOH (ZH). Foram determinados limiares individuais com melhor estimativa, com 13 casos na Ásia e 13 no Cáucaso utilizando o método ASTM E679-07. Os valores iniciais de diferença entre os limiares de etanol (% de etanol, v/v; das funções olfactivas ortonasais) foram respectivamente: cL: 0.50 e 1.20; CH: 0.58 e 1.03; ZL: 1.08 e 1.32; e ZH: 1.14 e 1.31. Observaram-se efeitos significativos nos diferentes limiares de etanol para os tipos de vinho, o modo de avaliação e as suas interacções, mas não no ETOH inicial. Registaram-se diferenças nos limiares com melhor estimativa para a origem étnica, nível de consumo de vinho, a experiência do painel sensorial e a experiência do género, mas não para o género. Contudo, verificou-se que os diferentes limiares de etanol no vinho eram mais baixos do que os publicados previamente, os resultados colocam questões sobre a racionalidade das decisões e as práticas de correcção do álcool na indústria. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Thresholds in Wine and the Influence of Mode of Evaluation and Wine Style”