Neste trabalho foi estudada a actividade b-glicosidase de estirpes de Brettanomyces e Oenococcus. Foram colocadas numa solução modelo contendo um substrato corante para esta actividade enzimática, 9 Estirpes de Oenococcus e 14 estirpes de Brettanomyces. Todas as estirpes de Brettanomyces e 7 estirpes de O. oeni apresentaram a actividade b-glicosidase. Esta actividade é intra-celular para a Brettanomyces e a estirpe Oenococcus mostrou ainda alguma actividade extra-celular. O efeito desta actividade foi estudado sobre os glicosidos das uvas Viognier. Nenhum destes dois géneros possui actividade que permita a revelação dos aromas do Viognier a partir dos seus percursores glicosilados. (Aconselhamos a leitura do texto integral. Titulo original: QUANTIFICATION OF GLYCOSIDASE ACTIVITY IN SELECTED STRAINS OF BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS AND OENOCOCCUS OENI) LD@2003.08
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