A Infowine.com enviou aos seus leitores uma Edição Especial totalmente dedicada à gestão do oxigénio. A gestão do oxigénio assumiu, nos últimos anos, um papel muito importante, devido aos novos conhecimentos científicos e às recentes exigências impostas pelo mercado do vinho. Estes novos trabalhos de investigação contribuíram para um melhor esclarecimento de alguns mecanismos de oxidação responsáveis pelos aromas e pelos polifenóis, além de aprofundarem o estudo das relações oxigénio – levedura. Ao mesmo tempo, foram desenvolvidos métodos de análise do oxigénio, assim como técnicas enológicas que permitem controlar com precisão a quantidade de oxigénio que entra em contacto com o vinho. De uma forma resumida esta Edição Especial apresenta os conceitos gerais. Para aprofundar o conteúdo existem links directos para artigos técnicos seleccionados entre os muitos documentos publicados durante estes anos em Infowine.com. Para aceder aos links clique sobre o idioma que pretende (IT,EN,FR,SP,PT,DE). Para permitir uma utilização mais simples e directa do documento, a Edição Especial foi subdividida em 4 secções: – TRATAMENTO DAS UVAS E DO MOSTO – FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA E MACERAÇÃO – ESTÁGIO E CONSERVAÇÃO DO VINHO – ENGARRAFAMENTO E CONSERVAÇÃO Para consultar a Edição Especial, clique no link ao lado.
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