A Infowine.com enviou aos seus leitores uma Edição Especial totalmente dedicada às ferramentas biológicas para a vinificação. Leveduras, enzimas, nutrientes e bactérias são amplamente utilizados em enologia há várias décadas. Apesar disso, continuam a ser objecto de intensa investigação por parte de muitas entidades públicas e privadas, que todos os anos têm permitido o desenvolvimento de novos conhecimentos, procedimentos e produtos. As leveduras continuam a desempenhar um papel fundamental neste processo: nos últimos anos, foram seleccionadas novas estirpes, e estudou-se intensamente o metabolismo da levedura, assim como a sua tolerância às condições difíceis. Actualmente, está disponível uma nova geração de nutrientes e derivados de leveduras. A aplicação de enzimas, em algumas fases da vinificação, foi optimizada devido ao aparecimento de novas preparações. A gestão completa da fermentação maloláctica é agora possível em quase todas as situações. Nos últimos anos, foram desenvolvidos novos sistemas de monitorização e controlo e as interacções entre os microrganismos são actualmente melhor conhecidas. Para permitir uma utilização mais simples e directa deste documento, e para facilitar a pesquisa de conteúdos específicos, esta Edição Especial foi subdividida em 5 secções: – EXTRACÇÃO DE COMPOSTOS DAS UVAS QUE MELHORAM A QUALIDADE; – OBTENÇÃO DE UMA POPULAÇÃO DE LEVEDURAS ADAPTADA; – CRIAÇÃO DAS CONDIÇÕES IDEAIS PARA O ÊXITO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; – GESTÃO DE BACTÉRIAS NO MOSTO E NO VINHO; ESTÁGIO DO VINHO RECORRENDO A FERRAMENTAS BIOLÓGICAS Para consultar a Edição Especial, clique no link ao lado.
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