Os vinhos efervescentes terão surgido do génio enológico dos monges Beneditinos Franceses, mais propriamente dos da Abadia de Saint-Hilaire, na região do Languedoc, julga-se, no ano da graça de 1531. No entanto, é habitual que se considere Dom Pérignon, monge Beneditino da Abadia de Saint Pierre de Hautvillers, em Epernay, como o grande impulsionador da produção deste tipo de bebida. Em Portugal, as primeiras experiências de produção de vinhos espumantes terão ocorrido na região do Douro, mais concretamente na casa Forrester, ainda antes de 1860. Há ainda relatos de que terão sido elaborados vinhos espumantes em Castelo de Vide, por volta de 1885, que não tiveram certamente continuidade, pois não há referências posteriores. No entanto, as experiências mais frutíferas, foram as levadas a cabo em 1890, pelo Eng. Tavares da Silva, na Escola Prática de Viticultura e Pomologia da Bairrada, actual Estação Vitivinícola da Bairrada. Os primeiros ensaios aí realizados, levaram à instalação da primeira empresa Bairradina de Espumantes, a Associação Vinícola da Bairrada. […].
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