Um vinho de Merlot conservado em cubas de experimentação de 15L foi submetido à microxigenação a uma taxa de 10mL 02 por litro de vinho por mês, num período de 16 semanas, com adições de 0,50, 100 e 200 mg/L de SO2. Uma redução importante de antocianas manoméricas e de flavonóis 3 foi observada nos vinhos que apresentam a concentração mais baixa em SO2. Esta redução é acompanhada por um aumento em pigmentos não descoloráveis, um aumento da quantidade de taninos, medido por precipitação com metil celulose, assim como um tamanho e coloração vermelha mais importante, num extracto de taninos proantocianidicos obtidos utilizando Sephadex LH-20. Estas modificações dispararam nos vinhos tratados à partida com 200m/L de SO2 e produziram-se mais lentamente nos vinhos conservados em garrafa, na ausência de 02. A concentração de SO parece regular a química dos polifenóis implicados na formação de pigmentos polímeros e as alterações na estrutura taninica, que tem um impacto na adstringência dos vinhos. Aconselhamos a leitura do texto integral. Texto original: Effect of SO2 Concentration on Polyphenol Development during Red Wine Micro-oxygenation

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